Скорцонера - Черный корень, Чернокорень, Черная морковь, Козелец, Сладкий корень, Семейство Астровые.
Известен уже более четырехсот лет, однако в России все еще относится к разряду экзотических растений. Сначала использовался как кормовая (листьями выкармливали шелковичных червей) и отчасти лекарственная культура, в настоящее время начинают выращивать как овощ, но даже на приусадебных участках он мало распространен; широко возделывается в Бельгии, Франции, Нидерландах. В диком виде встречается на Кавказе, Украине, в Сибири, в Прибалтике; корнеплоды содержат до 27% сухого вещества, 7-20% сахаров, 4-8% аскорбиновой кислоты, инулин, много витаминов и минеральных солей. Содержание сухого вещества и витамина С при хранении увеличивается; корнеплоды, имеющие приятный сладкий вкус, используют в пищу подобно спарже или цветной капусте, в отварном, жареном, тушеном, запеченном виде, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Молодые корнеплоды и листья используются в свежем виде для приготовления салатов, листьями украшают закуски и вторые блюда. Для длительного хранения корнеплоды в нарезанном виде можно сушить и замораживать.
благодаря содержанию инулина скорцонера широко используется в питании больных сахарным диабетом, также она очень полезна при ожирении, авитаминозе, малокровии, атеросклерозе.
Применение корня улучшает обмен веществ и оздоравливает организм. В последнее время появились сведения, что скорцонер способствует выведению из организма радиоактивных элементов